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先看清楚 再開吃!教你如何一招挑出新鮮海鮮

炎熱的夏天,吃海鮮的季節來了!!看著夜宵排檔里的海鮮,有些聰明吃貨,一眼就能看出哪些新鮮,哪些已經沒有呼吸很久了!!小編這就教大家怎麼選海鮮,包括最常見的魚、蝦、螃蟹、魷魚、海帶。。先了解清楚了,再開吃吧!~

別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。首先看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的一般眼膜有血絲,眼珠不突出;二是摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。三是看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;四是擠壓魚肉,擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的,而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;五是聞味道,魚固有魚腥味,但魚臭掉的味道與之有區別,認真辨別也可辨識新鮮與否。

新鮮的蝦,體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。先看養在水裡的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;其次看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;三是看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;四是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;五是聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。

螃蟹

先看公母,有的喜歡吃膏那就得吃母的,而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的一個方法;二是看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;三看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;五是掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。

蛤蜊

看水,一般賣家都會放在水裡養,如果水是渾濁污泥很多的,是不新鮮的,而如果水是很清澈的,一般會比較新鮮;看個頭,個頭大得一般肉比較厚有嚼勁,個頭小的裡面雜質比較少;選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。

鮑魚

吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。

扇貝

擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,如果扇貝養在水中,貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

皮皮蝦

選皮皮蝦和選活蝦一個道理,看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;其次看皮皮蝦背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;三是捏皮皮蝦頭,越硬越好;四是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;四是看重量了,同樣大小重量越大越好。

魷魚

先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;二是用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;三是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;四是聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。

海蜇皮

先看色澤,顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好,劣質的海蜇皮顏色發黑;二是看其韌度,一般得買回家吃的時候才可以辨識出來,洗乾淨拿點吃一些,有嚼勁的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的;三是看其形狀,挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。

藻類

先看色澤,一般新鮮藻類都有獨特光澤,不新鮮的暗淡甚至發黑;二是用手摸、拉,在市場里有時候會遇到一些無良商家,把一些看似幾百年的海產品都擺出來,那種海帶摸一下你手上就會沾上一些不知名的粘液,像可以用手輕輕拉,好的海帶有韌性,而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的;三看完整度,買海帶的時候要記得打開看看,是否有損壞或者小孔洞,要選那種沒有這些損毀的海帶;四是聞味道,海帶等藻類也是有腥味的,腥味越重越新鮮,反正則越不新鮮;五看粉末,海帶特有的粉末,粉末越多說明越好,如果很少或者沒有,可能就是陳年的海帶建議別買了。
責任編輯: 宋雲   來源:美食達人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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